果實(shí)的成熟度是決定其品質(zhì)、貯藏、運(yùn)輸和銷售性能的關(guān)鍵。果實(shí)采收過早，成熟度較低，果實(shí)的品質(zhì)和風(fēng)味較差；果實(shí)采收過晚，成熟度過高，果實(shí)較軟，易受機(jī)械傷，無法貯運(yùn)流通。櫻桃果實(shí)色澤誘人、營養(yǎng)豐富，但其不耐貯運(yùn)。目前，生產(chǎn)中為了便于貯運(yùn)通常控制櫻桃果實(shí)的采收成熟度較低(一般為7成熟)，但此時(shí)果實(shí)的口感較差，風(fēng)味欠佳。因此，如何判斷櫻桃果實(shí)適宜的成熟度一直是困擾生產(chǎn)經(jīng)營者的難題，也大大地限制了櫻桃的流通產(chǎn)業(yè)。